國內外科學家在研究開發抗癌蔬菜方面不斷取得新突破 , 新成果 。通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果 , 從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜 , 其順序是：熟甘藷98.7% , 生甘藷94.4% , 蘆筍93.7% , 花椰菜92.8% , 捲心菜91.4% , 菜花90.8% , 歐芹83.7% , 茄子皮74% , 甜椒55.5% , 胡蘿蔔46.5% , 金花菜37.6% , 苤藍34.7% , 薺菜32.4% , 芥菜32.4% , 雪裡蕻29.8% , 番茄23.8% , 大蔥16.3% , 大蒜15.9% , 黃瓜14.3% , 大白菜7.4% 。
1. 熟甘薯
98.7%
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2. 生甘薯
94.4% |
3.
蘆筍 93.7% |
4.
花椰菜 92.8%
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5. 捲心菜 91.4% |
6.
菜花 90.8%
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7. 歐芹 83.7% |
8. 茄子皮 74% |
9.
甜椒 55.5%  |
10.
胡蘿蔔 46.5%
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11. 金花菜 37.6%  |
12. 苤藍 34.7% |
13. 薺菜 32.4%
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14. 芥菜 32.4%
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15. 雪裏紅 29.8%
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16.
番茄 23.8% |
17.
大蔥 16.3%
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18. 大蒜 15.9%  |
19.
黃瓜 14.3% |
20.
大白菜 7.4%
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科學的實驗分析證明 , 在蔬菜王國里 , 熟、生甘藷的抗癌性 , 高居於蔬菜抗癌之首 , 超過了人參的抗癌功效 。在人們常吃的蔬菜中 , 番茄所含的茄紅素 , 是一種抗氧化劑 , 能夠抑制某些致癌的氧游離基 。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜 , 含有豐富的抗氧化劑 , 且綠色越深 , 抗癌效果越強 。蔥、大蒜等刺激性蔬菜 , 含有大量抑制癌生長的化學物質 。