黑木耳
心血管健康不打結的素中之葷－黑木耳
黑木耳 , 它是一種長相既不起眼 , 又沒有特殊的香味 , 算是菜市場中最平價的食材之一 , 幾乎無人不認識它或是沒有品嚐過它 , 但可能卻有很多人不知道 , 黑木耳在中醫藥界 , 可是和靈芝 , 人蔘 , 黃耆 , 山藥等上品藥材有著一樣等級的養生地位 , 尤其對於維護心血管的健康 , 有很大的幫助 , 因此黑木耳真可說是高營養低價位的天然保健食品 。
撰文╱杜韻如 諮詢╱南台科技大學生物技術系＆生物科技研究所 陳啟楨博士
黑木耳又稱"桑耳"
, "黑菜" , 在古代還有"五木耳"之稱
, 由於它生長在潮濕的木頭上
, 外型波狀曲折 , 極像是一朵朵褐色的耳朵
, 因此才獲得了黑木耳這個名字 。 黑木耳本身並無特殊氣味 , 但因口感滑嫩爽脆 , 因此常是許多料理當中的配角 , 而其中的膠狀物富含膳食纖維 , 具有高吸水力 , 讓人食用之後能產生飽足感 , 也可預防便秘 , 再加上它還有許多豐富的營養成分 , 因此近年來也開始備受瘦身一族的喜愛 。
無病養生 , 有病強身的天然食材
乾燥的黑木耳 , 是中藥店不陌生的藥材之一 , 從降低外傷引起的疼痛 , 到內部的心血管疾病預防 , 都可利用到黑木耳 , 難怪會有人稱它為「養生萬靈丹」 。
防止血管硬化 , 促進血液循環
在西方醫藥的研究當中發現 , 經常食用黑木耳 , 會使血液黏稠度降低 , 並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質 , 與洋蔥 , 大蒜等辛香料類似 , 但卻又不如它們一般具有刺激性 , 能有效預防或溶解血栓 , 緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀 。
降血脂 , 有益心腦血管疾病
黑木耳成分中的滑嫩膠質 , 除了口感極佳之外 , 其中所含的酸性多醣體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手 , 難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好"心"食物 。也有許多中醫師會告訴曾做過心導管手術的病人 , 常吃黑木耳料理 , 不僅可以預防動脈硬化 , 還能減少胸口鬱悶 , 疼痛等不適現象 。
改善貧血 , 預防骨質疏鬆
在青春時期的少女或是年輕女性 , 常常會因為營養不均衡 , 不當的減肥行為而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象 , 而上了年紀的婦女 , 骨質容易大量流失 , 若是飲食稍有偏差 , 很可能就會造成骨質疏鬆症 。而在新鮮的黑木耳內 , 其鈣質含量是肉類的30~70倍 , 鐵質比肉類更高達100倍之多 , 因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣 , 鐵等營養素的最佳選擇 。
刺激腸道運動 , 避免便秘
飲食當中多肉少蔬菜的人 , 或是平時缺乏運動的長坐一族 , 常常都會面臨痛苦的便秘問題 , 而經常性便秘者 , 會因毒素長時間停留在體內 , 流竄到身體各部位之後 , 便會引發許多問題 , 像是肌膚黯沉蠟黃 , 面皰暗瘡等 , 就是因體內累積了太多毒素所造成的 。因此除了養成固定的運動習慣外 , 也需要多吃富含膳食纖維的食物 , 以幫助腸道正常運作 , 像黑木耳就是有益腸道健康的食品之一 , 而且根據研究發現 , 黑木耳中的膠質 , 可把殘留在人體消化系統的灰塵 , 雜質 , 吸附集中起來排出體外 , 有清胃 , 滌腸的作用 , 因此醫師特別建議從事如理髮師 , 紡織工人 , 化工 , 礦場人員應多加食用木耳 , 以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜 。
增加飽足感 , 減少食量
由於黑木耳當中 , 具有豐富的膳食纖維 , 而膳食纖維的特性 , 除了之前所提到的：能刺激腸道運動 , 幫助排便順暢之外 , 還有另一個特點 , 就是它的吸水性很強 , 像是乾燥的黑木耳 , 它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上 , 因此可利用它的吸水膨脹性 , 來增加飽足感 , 藉此達到減少及控制食慾的目的 。
黑木耳的這項特點 , 與目前市面上當紅的洋菜（也有人稱之為寒天）極為相同 , 不過洋菜雖然零熱量 , 但是卻不如黑木耳的營養價值來得高 , 像是之前所提到的高鈣 , 鐵質；維生素B2的含量也是米 , 麵和大白菜的十倍 , 比豬 , 牛 , 羊肉高3~5倍之多 , 是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品 。
營養地圖
- 多醣體：這種物質 , 對腫瘤能發生中解作用 , 並有免疫特性 。據研究 , 癌症病人在使用了這種多醣體後 , 體內球蛋白的組成成分有顯著增加 , 從而增強了抗體 。
- 維生素B2：這種維生素與體內能量代謝有關 , 它一般存在於纖維質當中 , 也可從牛奶 , 乳酪 , 肉類當中獲得 。但調查發現 , 多數國人都有維生素B2攝取不足的現象 。
- 礦物質：黑木耳當中的礦物質不但種類相當多 , 含量也很高 , 像是鐵質 , 鈣質等都是維持血液 , 骨骼健康不可或缺的營養成分 。
- 類核酸：可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量 , 不但能預防心血管疾病 , 對高血脂 , 冠心病 , 動脈硬化等患者也有很好的抑制作用 。
食用禁忌
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由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用
, 能預防心 , 腦血管疾病
, 但也有可能造成凝血功能不佳
, 因此在手術前後與拔牙前後
, 以及女性月經期間應避免或少食黑木耳 。
- 進行烹調料理前 , 最好將黑木耳較硬的蒂頭部份切除 , 並避免食用 。
食用滋補兩相宜
黑木耳沒有特殊氣味 , 因此不論是炒菜
, 煮湯 , 涼拌都很適合 , 並可任意搭配食材
。在滋補養生方面 , 可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠質
, 加上冰糖 , 紅棗後 ,
就成為一道補血養顏的美味飲品了 。
黑木耳的選擇方式
由於市面上的乾木耳較難看出品質的好壞
, 因此容易買到劣質摻假的黑心貨
。而在選擇新鮮黑木耳時
, 應挑選肉質肥厚 , 朵大完整者為佳 。
黑木耳當中的蛋白質 , 礦物質
, 膠質豐富 , 因此不但有「素中之葷
, 菜中之肉」的稱號 , 更有人稱它為「植物性燕窩」
, 具有很高的營養保健價值 。