生食蔬菜 是養生？還是搏命？ 【記者薛荷玉、梁欣怡、林進修、楊清雄╱專題報導】 生菜沙拉、精力湯等生食儼然成為一種流行 , 不僅注重養生的長者 , 連許多年輕人都開始奉行「生食」理念 , 五月即將在台北舉行的國際素食暨有機產品博覽會 , 勢將吸引大批參觀人潮。但台灣大學園藝系教授鄭正勇警告 , 生食風險高 , 經常生食者 , 說不定得定期吃驅蟲藥！ 全球有機消費市場的商機逾2兆台幣 , 台灣產值約10億元 , 加上進口商品 , 更達20億元 , 全台有機專賣店幾年內就成長千餘家 , 國內經認證的有機栽種農地已超過1200公頃。但問題就出在 , 生食蔬菜的同時 , 恐怕也吃進了令人避之惟恐不及的農藥、化學肥料或是令人作嘔的細菌、病毒、寄生蟲及蟲卵。 台灣大學園藝系教授鄭正勇表示 , 生食其實有頗高的風險 , 蔬菜若經過清洗、煮熟 , 令人擔心的問題幾乎均可消除 , 一旦採用生食 , 必須格外注意食材的來源及清洗、製程等衛生問題。 郝龍斌吃青菜 用炒的多 對於生食 , 美國麻州大學食品科技博士、曾任台大食品科技研究所教授的郝龍斌也有疑慮。他很少吃生菜 , 食用青菜多半都是用炒的；不喝精力湯 , 也不特別選購有機食材 , 他奉行的飲食法則是「菜市場最便宜的菜就是好菜」 , 因便宜的菜即逢盛產期 , 農民不必搶收 , 比較沒有農藥殘留問題 , 以清水多次清洗 , 也不需用清潔劑或鹽 , 就可安心食用 , 是最健康的飲食。   林口長庚醫院毒物科主任林杰樑舉例指出 , 之前新英格蘭醫學期刊曾報導 , 國外發生蔥在產銷過程中遭A肝病毒汙染 , 導致兩人死亡 , 這種情形只要將蔥煮熟 , 就不會發生了。國人習慣在許多菜餚、湯上撒生蔥花 , 此時蔥的清洗更要小心。 殘藥未除 生食如同服毒 農業殘留問題最讓人擔心。鄭正勇指出 , 農藥其實就是毒藥 , 而且愈毒愈有效 , 反覆、徹底的清洗無法百分之百去除農藥殘留 , 此時生食如同在服毒；更可怕的是 , 國內有不少地下工廠生產或走私農藥 , 不在政府管制之列 , 成分到底是什麼、對人體有何危害 , 沒有人知道 , 通常等到檢驗分析出來 , 有問題的菜民眾早就吃進肚裡了。 如果以為挑選不用化學肥料、不用農藥的有機蔬菜生食會比較安全 , 那你就錯了。鄭正勇不只一次提醒 , 即使是有機蔬菜 , 也不能百分之百保證培養的種子、灌溉用水、土壤、生產者的條件均合乎有機理念。 寄生蟲汙染 重者要人命 最顯而易見的是寄生蟲汙染。台灣田間有許多非洲大蝸牛、田螺 , 都是廣東住血線蟲的中間宿主 , 只要被這些蝸牛爬過 , 就會在蔬果上留下含有廣東住血線蟲的黏液 , 一旦經生食進入人體 , 就會穿過腸胃道 , 到達循環系統、中樞系統 , 造成腦部病變 , 死者的腦組織內還可檢出蟲體。 林杰樑指出 , 早年台灣有一大家族嗜生食白蝸牛 , 後來許多成員都死於腦部病變 , 才發現是白蝸牛體內廣東住血線蟲惹的禍。 鄭正勇也說 , 一場大雨將土壤粒子濺上菜葉 , 土壤中的寄生蟲與蟲卵也會黏附上去 , 寄生蟲跟蟲卵汙染菜葉 , 這種有機蔬菜絕對不可以生食。 韓國人 每年都服驅蟲藥 以愛吃泡菜的韓國人為例 , 即使是家中自製的泡菜 , 都難免有蟲卵 , 因此多數韓國人一年都要吃一次驅蟲藥。現在的驅蟲藥做得很好 , 一年吃一次就可去除多種寄生蟲。 中興大學農業推廣研究所教授董時叡也說 , 有機農場的周遭環境不能保證完全無汙染 , 隨著空氣、風或下雨而來的農藥、重金屬等各種汙染 , 都有可能掉在有機蔬菜上。 近來坊間流行以生機飲食對抗病魔 , 林杰樑相當反對 , 認為以生機飲食取代醫療 , 會延誤治療時機。台大醫院營養部主任鄭金寶也說 , 生機飲食的不確定性太高 , 有機蔬菜還有農藥殘留或汙染等問題 , 怎能放心讓身體虛弱的病人嘗試？ 最近出版「台灣的有機農業」一書的綠色陣線協會執行長吳東傑則表示 , 除非確定蔬菜的產地、運送或處理都完全沒問題 , 否則不要嘗試生食。 【2006/04/06 民生報】